Tag Archives: comida zuliana

Gastronomía zuliana (Artículo para la Revista Oficial de la Copa América)

13 may

Vesión impresa del artículo en la Revista Maracaibo es Copa América

La gastronomía marabina comprende platos que por un lado, nada tienen que envidiarle a las más exquisitas recetas internacionales, y por el otro, pueden considerarse el pan nuestro de cada día.

Al hablar de lo que comemos todos los días no pueden faltar los pastelitos, tequeños, empanadas, mandocas, yoyos y patacones, así como el agua de coco, la chicha, la horchata y los cepillaos, a lo cual se suman los refrescos de todos los sabores, todos componentes de nuestro desayuno ideal.

Muchas de nuestras recetas culinarias están basadas en el coco como aderezo, y es por eso que podemos deleitarnos con chivo, conejo, mojito y carne en coco, acompañadas por arroz blanco y plátano verde asado.

Los historiadores dicen que el coco se introdujo en nuestra tradición culinaria con la llegada de los esclavos africanos, en el siglo XVII, y se afianzó con la cercanía y el contacto directo con las antillas caribeñas.

Nuestro más reconocido plato es el lomo negro, una deliciosa carne de res guisada en una salsa dulce con papas, que puede servirse con arroz o puré de papas y ensalada rusa, preparada con papas, zanahorias y huevos cocidos, cortados en pequeños cuadros, aderezados con una salsa en base a mayonesa.

En cuanto a los postres,  tradicionalmente destacan los huevos chimbos, pero además en nuestra gastronomía hay riquísimos y variados dulces, tales como las conservas de plátano maduro y de coco, el calabazate, los besitos de coco, el dulce de limonzón y de lechosa y piña, conocido como cabello de ángel, y que se acopla perfectamente con el manjar blanco.

RECETAS

LOMO NEGRO

Se condimentan dos kilos de carne para guisar (pulpón, muchacho redondo) con orégano, comino, malaqueta, ajo, sal y pimienta. Se fríe la carne donde previamente se han sofrito tres chuletas ahumadas. Al tomar un tono oscuro, se le añade ¼ de taza de panela rallada 6 tazas de agua. Tapar hasta que ablande. Se cocina hasta obtener una salsa espesa, que se colocará sobre el lomo al momento de servir.

MOJITO EN COCO

Se trituran orégano, comino, malaqueta, ajo, sal y pimienta, junto a tres cebollas blancas, dos racimos de cebollín, alcaparras, aceitunas y 20 ajíes dulces bien cortados.

Entre tanto, se cocinan 3 kilos de róbalo o curvina, que luego serán desmenuzados. Al pescado desmenuzado se le agregan  papas cortadas, los condimentos y vegetales, y la leche de coco, que se obtiene al licuar y colar la pulpa de la fruta. Cocinar hasta obtener una consistencia pastosa.

HUEVOS CHIMBOS

Se baten bien 12 yemas de huevos hasta formar picos. Llenar con esta mezcla hasta la mitad unos pequeños recipientes de metal, y colocar en baño de

María hasta que al introducir un palito, éste salga seco. Retirar del fuego y dejar enfriar. Simultáneamente, elaborar un almíbar con 1 taza y media de azúcar y 3 tazas de agua, que se pondrá al fuego hasta hervir. Cuando broten las burbujas en la superficie, agregar las yemas, y cocinar a fuego lento hasta que se esponjen y el almíbar adquiera mayor consistencia. Luego, añadir un vaso grande de brandy.

GLOSARIO

  • Mandoca: rosca de maíz, amasada con queso y papelón o azúcar, frita a punto dorado
  • Yoyo: especie de pastel de plátano y queso, recubierto de una mezcla de harina de trigo y huevo, rebosado y frito a punto dorado.
  • Patacón: plátano verde o maduro, tostado y frito en rodajas grandes, relleno con queso, jamón, carne, pollo, pernil, vegetales y salsas al gusto.
  • Refrescos: gaseosas o sodas de cualquier sabor.
  • Cepillaos: raspado de hielo saborizado con esencias artificiales o de frutas.
Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 10.567 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: